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香腸烘幹設備幹燥節點掌控好,成色品質相當好!
來源:https://www.zywbn.com/ | 發布時間:2018-8-11 | 瀏覽次數:

 微波幹燥設備,香腸烘幹設備工藝流程主要分三個階段:

 
1)香腸烘幹設備等速幹燥階段
 
香腸的等速幹燥階段,曆時5-7個小時,控製烘幹房溫度在60-65度,在物料裝入烤房內2小時內溫度要很快升溫到60-65度,不用排濕,到的目的是:是新鮮的香腸在2小時內達到內外溫度一致,在升溫的過程中,也是香腸內的調味品和肉一個發酵的過程,可以控製肉不變色,不變味。
 
在2小時的預熱時間後,調節濕度在45-50%範圍內,濕空氣由排濕口自動排除,熱泵回收熱量,經過這一階段後,香腸的表麵水分已被蒸發,色澤從進料是的灰白色轉為淺紅色,這一階段為轉色期,然後將香腸從烤房內拿出,將香腸的頭尾倒轉懸掛,再送入烤房,進入香腸的第二段烘幹過程。
 
微波幹燥設備,香腸烘幹設備,微波幹燥機
 
2)香腸烘幹設備減速幹燥階段
 
香腸的減速幹燥階段要15-18個小時,這個階段有分兩發色期和收縮定型期:
 
發色期:
 
發色期溫度控製在52-54度,時間為4-6小時,濕度控製40%左右,在發色期,香腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表麵形成硬殼,發色期後,要采用通風冷卻半小時的辦法來處理,熱泵主機停止加熱,打開排濕口排出濕熱的空氣,加入冷風,進行冷風幹燥,這樣可使香腸的表皮溫度迅速下降,導致香腸內部溫度高於表麵溫度,造成水分擴散方向和溫度擴散梯度一致,有利於水分香腸內部的水分向表麵遷移。
 
收縮定型期:
 
收縮定型期,要持續11-12小時,在這個期間香腸內部的水分含量繼續減少,香腸明顯收縮,外表呈凹凸不平的現象,外形大局已定,在收縮定型的中期,即開始收縮定型期5-6小時,在采用半小時冷風冷卻方式,以緩解表麵水分蒸發和內部水分遷移的矛盾,至收縮定型結束完成。
 
(3)香腸烘幹設備快速幹燥階段
 
在這一階段,製約幹燥速度的決定因素是幹燥溫度,為了強化幹燥的速度,溫度升高到60-62度,烘幹時間控製在22-24小時,相對濕度控製在30%左右,
 
烘房的配置為:3個進新鮮香腸的烘房,在收縮定型完成後轉入快速幹燥階段,前期的烘幹時間為:20-25小時。
 
熱量最大的時間段在剛進烘房的2小時內加熱溫度達到65度。
 
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